赭麴黴毒素A是由麴黴屬（Aspergillus）和青黴屬（Penicillium）菌株（簡稱OTA）產生的主要的真菌毒素之一，其性質穩定且不易降解，污染範圍及種類十分廣泛，被定義為2B類致癌物。研究分析糧食赭麴黴毒素 A 污染情況對保障食品衛生和安全具有非常重要的意義。近日，食品質量與安全bbin宝盈集团團隊成員創新性提出糧食中赭麴黴毒素A污染防控的新型轉化通路，為OTA的防控提供了新的重要靶點。

        現實中對於糧食中OTA污染的主要防控手段分為阻斷其合成及合成後消減兩種途徑，其中抑制其生物合成是在源頭上防控OTA的污染，通常採用保證糧食的良好貯存環境、滅菌等手段，但這些常規手段很難完全避免OTA的污染。

        該實驗室團隊在研究糧食中赭麴黴毒素A污染的防控中，發現群體感應調控赭麴黴的生長發育及OTA產生，同時已有研究證實多種環境因素通過細胞膜上的G蛋白偶聯受體影響次級代謝物的合成，基於此提出了G蛋白偶聯受體介導群體感應信號分子氧脂素激活cAMP-PKA通路，在轉錄水平調節毒素產生機制的科學問題，即「群體感應信號分子（QSM）→G蛋白偶聯受體（GPCR）→腺苷酸環化酶的磷酸激酶路徑（cAMP-PKA）→赭麴黴毒素合成（OTA）」。

        找到赭麴黴生長及產生OTA的重要信號通路，釐清OTA的生物合成機制及信號通路，有助於團隊找到關鍵基因靶點，進而利用生物手段阻斷該信號通路，在不改變貯存環境的條件下實現OTA的生物阻斷，全面保障糧食的食品衛生和安全。

        據悉，後續該實驗室將針對信號通路中的G蛋白偶聯受體（GPCR），進一步開發其特異性核酸適配體、化學拮抗劑等低成本但高效率的OTA生物阻斷劑，實現科研成果在OTA防控及其他食品安全風險因子的阻控方面的應用轉化。

        該結果以 「Fungal G-Protein-Coupled Receptors: A Promising Mediator of the Impact of Extracellular Signals on Biosynthesis of Ochratoxin A」為題，於2021年2月發表在國際期刊《Frontiers in Microbiology》（5年影響因子4.926）上。