食品質量與安全
食品質量與安全bbin宝盈集团
一、基本情況
「民以食為天，食以安為先」，食品工業是我國最大的工業產業，對於我國「擴內需、增就業、促增收、保穩定」發揮着重要的作用，是我國國民經濟的重要基礎。然而，我國食品工業高速發展的同時，食品質量與安全問題頻出，嚴重影響經濟發展，更關係到廣大消費者的健康與社會穩定。食品質量與安全已成為政府、行業及全社會關注的熱點。2013年，北京市教育委員會為貫徹落實國家教育、科技中長期改革發展規劃綱要有關精神，加強高校為北京市的服務力度，積極探索產學研用的協同創新模式，圍繞北京市企業需求，建立「食品質量與安全bbin宝盈集团」。
實驗室依託中國農業大學，並聯合北京工商大學、北京農學院，國家獸藥安全評價中心、農業部農產品質量監督檢驗測試中心 （北京）、中糧集團營養與健康研究院、北京三元食品股份有限公司、北京順鑫農業股份有限公司、北京資源集團、北京維德維康生物技術有限公司、北京北水食品工業有限公司、北京和益源生物技術有限公司等產業化基地，覆蓋了北京市主要農產品尤其是畜產品的產業鏈體系。實驗室以食品質量提升、食品農獸藥及其他有害物質的快速檢測、食品添加劑安全控制、食品物流體系信息化建設與安全追溯為研究方向，開展創新性研究並實現科研成果快速轉化，培養食品質量與安全高層次人才，為北京市食品行業的快速發展搭建產學研一體化教育與研究平台。
二、研究方向與內容
1. 動物食品品質提升新技術研究與新產品開發
以提升動物食品物化特性與營養品質，開發新型產品為目的，開展液體乳營養素柔性化技術與穩定技術的研究及產品開發，凝乳技術研究及高熔化性乾酪產品開發，新型益生菌包埋技術研究與應用，屠宰過程中動物福利與豬肉品質的關係研究及新型肉製品開發。
開展乾酪等乳製品在貯藏與流通中品質變化規律研究，益生菌乳製品在貯藏與流通過程中活性變化規律與活性保持研究，及不同處理方式對蛋品貯藏過程中品質變化影響與調控研究，以期為動物食品貯藏和流通過程控制提供更詳盡的理論指導和技術支持。
2. 食品添加劑綠色製造技術與安全控制
對不同乳化穩定劑終產品進行質量安全、優良品質的關鍵控制點分析，確定適宜的原料控制標準與生產線質量控制危害關鍵控制點，確立相關技術標準或操作規範並加以推廣應用。開展綠色、高效合成食用香料與製備香精的新型方法研究，食品新型功能成分的超聲場強化技術、酶促轉化技術、浸取技術等耦合集成製備技術研究。利用微生物代謝工程技術構建高效生物轉化載體，實現低聚木糖等食品添加劑的高效生物製備與清潔生產。
3. 食品中農獸藥及生物毒素檢測技術及產品開發
以食品中常見的獸藥、違禁添加物、生物毒素為研究對象，製備其相應的多克隆抗體、單克隆抗體、基因重組抗體、受體蛋白或核酸適配體，構建小分子有害化合物抗體資源庫。並基於上述製備的抗體，建立動物源食品中獸藥及其他有害化合物的快速檢測技術；並開發膠體金快速檢測卡和酶聯免疫試劑盒等產品。利用高效液相色譜-質譜、超高效液相色譜-質譜等技術，發展動物源食品中獸藥的定量/確證技術並制定相關國家標準或行業標準；並研製動物源食品中獸藥等有害化合物的提取、淨化新技術，研發免疫親和色譜柱、分子印跡聚合物以及綠色離子液體等新型生物樣本前處理材料。
4. 食品品質在線監控技術與安全追溯技術研究與體系建立
開展近紅外和超聲波技術對肉、乳品成分及特性進行快速檢測的研究，電子鼻、電子舌技術對肉品新鮮度和風味檢測研究，動物源性食品生產/加工/流通環節質量安全追溯技術研究，開發動物源性食品可追溯平台。開展動物產品安全風險評估數據平台的研究，動物產品生物源危害物風險評估技術研究，動物產品化學污染物風險評估技術研究，及動物產品安全預警技術的研究。
三、相關成果
實驗室秉承「開放、流動、聯合、競爭」的運行管理方針，充分發揮實驗室學術委員會的指導、監督作用，以校校合作、校企合作為特色，以產業需求為導向，積極探索鼓勵科研成果產業轉化的新模式，建設以來，在科學研究、人才培養、社會服務等方面取得了許多重要成績：
科技突破與產業升級：解決了自主知識產權益生菌與乾酪產業化的關鍵技術，打破了國外壟斷，相關技術在北京三元食品等企業進行了應用；攻克食品安全快檢技術，實現了肉製品、水產品等快速檢測產品的國產化，在全國30個省（市）1000家單位應用。相應成果獲國家科技進步及發明二等獎5項，省部級科研獎勵15項，授權國家發明專利97項。實驗室主任龐國芳院士2014年獲國際分析化學家協會最高科學榮譽獎（哈維·W·威利獎），2017年獲得何梁何利獎。
學科建設與人才培養：新增院士3人、農業部優秀創新團隊3個，國家優秀青年科學基金獲得者4人，培養博士、碩士研究生600餘名；與首農集團、北京蒙牛乳業、君樂寶乳品有限公司等建立了專業碩士研究生實習基地，為企業培養碩士及博士研究生30餘名。實驗室建設依託學科食品科學、動物醫學、農業工程等入選教育部2017年學科評估A+，啟動建設營養與健康一級交叉學科。
社會服務與宣傳：實驗室共舉辦和參與各類科普活動100餘次。其中，北京工商大學的孫寶國院士編寫的科普讀物《躲不開的食品添加劑》，填補了我國食品添加劑領域科學真相與消費者認知之間的真空，對化解食品添加劑「妖魔化」，倡導和維護正確的社會輿論導向發揮了重要作用。2014年實驗室建立北京市教育系統食品安全檢測網絡，負責北京200餘家學校食堂的食品安全檢測工作，檢測樣品62萬餘次，排除食品安全隱患1700餘次，為提升北京食品安全水平作出貢獻。
食品質量與安全不僅是北京市經濟發展的保障，也是廣大市民健康與社會穩定的基石。未來食品質量與安全bbin宝盈集团將繼續結合北京食品產業的特點，進一步加強創新性研究與科研成果轉化，加強高校協同創新，建設優秀人才基地及理論高端智庫，成為在本領域具有重要學術影響力的國內一流、國際領先的研究基地和高層次人才培養中心。
四、國家級科研獎勵
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2013年國家科學技術進步獎二等獎 乾酪製造與副產物綜合利用技術集成創新與產業化應 | 2014年國家科學技術進步獎二等獎 辣椒天然產物高值化提取分離關鍵技術與產業化 |
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2015年國家技術發明獎二等獎 基於高性能生物識別材料的動物性產品中小分子化合物快速檢測技 | 2016年國家科學技術進步獎二等獎 躲不開的食品添加劑-院士、教授告訴你食品添加劑背後那些事 |